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川卤菜技术培训哪家靠谱-秦妈老卤
发布日期:2020-02-14

  一个靠谱的卤菜技术培训班除了教学员卤菜技术之外,其实还应该能够教学员卤菜技术以外的东西,因为绝大多数的人学卤菜技术是为了开卤菜店做准备,所以卤菜店的开店技巧和注意事项也应该被纳入到教学的内容当中。毕竟对于一个初入卤菜行业的创业者来说,若是仅仅只有基础的卤菜技术是远远不够的。想要在众多的卤菜店中脱颖而出,占据属于自己的地方,这其中的技巧和经验是必不可少的。而这些,只有那些靠谱的卤菜技术培训机构能够提供。四川卤菜中很重要一个原料就是四川卤水,想要做正宗的四川卤菜,就要用到正宗的四川卤水,那么新制备的卤水该怎么卤呢?经验丰富的老师傅通常会用新卤水先卤那些肉薄的,同时异味少的食材,比如猪尾巴,鸭脖,鸡爪等,然后用卤制了几次之后的老卤水卤制那些腥味比较重的猪蹄、猪心、猪头肉等等。

  经营卤菜店多年的老师傅,总会在四下无人偷偷地告诉你,一个所谓行业的秘密:想卤菜好吃,用添加剂;想要别人吃完忘不掉,用添加剂;进货的时候,香料店的老板也偷塞给你一瓶添加剂,还用过来的身份告诉你别人都在用,你不用傻啊;于是乎有的新手卤菜人抵抗不住诱惑,稍尝甜头之后,在添加剂的道路上一去不复返,越走越远,最后不但是生意做不好,赔得底朝天,甚至走到违法犯罪的地步,其实小编负责任地说,加那些玩意儿一点用都没用,而且但凡添加剂都有浓郁得过分的香味,非常不自然,也不柔和,所谓吃完忘不掉,就是把消费者当傻瓜。

  针对网上不断有卤友咨询我,怎么筹备开熟食店的问题,今天我就来以自己的经验聊聊卤菜开店的准备问题, 要开熟食店技术当然是首要, 但除开技术,其他的因素也至关重要,所谓天时、地理、人和是也!到了下午晚上的时候,可以预估今天的销售情况,技术培训剩下的菜是否能销售完,如果不能,荤菜系列尽可能的使用相应的限时折扣活动来促销,而素菜系列,可以18时打7.8折;20点打5.8折;每天都设定不同的活动内容,给顾客带来新鲜感。在产品销售时,可以采取满多少送多少的活动。当你购买达到68元或者88元(随便拟定一个价格)就可以送指定产品。还可以固定设置每周一天为会员日,这一天专为会员提供折扣活动,购买产品可以打八折等。

  卤菜加工销售的平均毛利率在30%~50%左右,每天的营业额如果能在3000元左右,每天的纯收入就能达到2000元以上。如果经营得当,花色品种多,口味独特,选择店址恰当,每天的营业收入还要高得多。

  卤菜好味道,主要有三点:1、中yao配方里的yao材的比例,所呈现出的卤料味,这个味道是合味,配方里的中yao有严格的比例,有去腥作用的,有回甜作用的,有特殊香味的,总之中yao的运用很奇妙,也很有讲究。2、就是大家都熟知的,甚至很普通的“盐、糖、黄酒等”调味品,俗话说“南甜北咸东辣北酸”,说的就是调味。3、即生货选材,包括猪蹄就有前蹄、后蹄之分,鸡也有老鸡和童子鸡之分,另外食材的新鲜度等都决定着菜品的口感。这些看似简单,但是根据做货量的大小,调味品和中yao材的比例就会有变化,一般外行是悟不出来的,所谓难者不会,会者不难吧。调料有盐、味精、鸡精、麦芽糖、海鲜酱、耗油、醋、糖、豆瓣酱、泡椒、老抽、生抽、花生酱、芝麻酱、辣椒、白酒、葱姜蒜等。技术培训只有充分了解食材大料调料才能做出好的卤菜。

  考虑到自己的产品模式,特色主打反而要给人质优价廉的印象,味道又好,还不少称,控制好成本,解释下成本低不是让你购买变质或者过期菜品来卖给顾客。我说的成本低是指,比如土豆,海丝,粉丝……这些素菜不贵吧,再比如,鸡爪,翅膀,耳朵……这些成本不高,而且掉称少,所以必须找出行业里利润高,掉称少,销量大的菜品来做,以小博大,才能得到更大的利润。

  卤菜的制作过程网上有很多视频,看过的就知道,卤菜就是将食物放在卤汁中煮制而成,所以它好吃的秘密就在于卤汁。一般不建议初次开熟食店的朋友选在冬腊月来开店, 冬季的熟食,众所周知是淡季,有的人会说春节时生意会很好,是的,在春节,就是平时生意再不好的,春节都会相对好一些,但是,你知道吗?春节前后也就只有那么几天的旺销时间,特别是当下的社会环境,节日的持续性肯定是没有以前浓烈的。现实中还是有好多朋友就是看到春节这个时段,才想这个时候开店的,但你想过没有春节前的那两个月,春节后的那两个月有多难熬,神仙难过二三月,这是古训就说过的,肯定是有他的道理的。对于一个新开的店,如果是刚开始你的柜台熟食存货与新货两三天你都周转不过的话就危险了,熟食最怕的就是恶寻循环,当你的存货永远也占据着柜台上一半以上的份额时,你的前景就离死亡不远了,在冬天就是一个经营多年的成熟熟食店好多的销售额蕞低也得减少三成,有的甚至于一半以上,对于冬天开业的事,我不止说这一次,一直都在这样说,这是因为,我们所看到和经历过太多的失败例子了,绝对不是在此空口说说而已,为什么一直挂在嘴上说这个问题,就是想告诉大家,特别是初开店者,选择一个好的季节开业作为熟食行业也是至关重要的,不要只看到春节那一段小利,而失了天时。

  产品常推新但要有重点:根据当地顾客需求抉择出重点产品,也就是你的特色产品。有自己的主打品种或特色产品,以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,也需要注意随季节变化,不时推出应季新产品,吸引回头客。

  在今天激烈的市场竞争中,只要一部分的人会成功,这是概率。只要你做生意就有这种可能性,你可能成功也可能失败。是的,做生意太辛苦了。这是目前的市场情况,我们要做部分是怎么让自己的卤菜店生存到最后。生意虽然会有失败,但首先我们要保存乐观的态度,拿出追求女性朋友的态度对待顾客,认真对待顾客的需求满足顾客的需求。

  根据卤汁的不同,把卤菜分为红卤、黄卤和白卤三类,红卤主要加入了红辣椒,卤汁呈红色,市面上最为常见。

  当下好多培训者,都是冠冕堂皇的说自己的技术不加添加剂,可是,当你真正去学的时候却加了一大堆,好多人都哑巴吃黄连,自己咽下去了,我要说那是你活该,既然他说他的技术不加添加剂,你学的时候又都是添加剂,你为什么不质问呢?你自己都默认了,自己都装哑巴不说话,那不是你该的,又是什么呢?当下的法制社会环境,你都还要做一个唯唯诺诺的人,那能怪谁呢?食材有鸡、鸭、猪、牛等,不同的食材用不同的方法才能做出好的口感。大料有很多种常见的有八角、花椒、香叶、胡椒、小茴香、丁香、桂皮、孜然、草果、肉蔻、甘草、茅草等,不同的食材用不同的调料才能做出好的食物。

  卤菜开店没有社会阅历的白丁不建议直接做门面,应该从熟食车入手。没有社会经验,没有生意阅历,没有同行业的工作经验,更没有雄厚资本,技术培训这样的入行者,蕞好不要选择一下局做铺面的模式,应该先从合租模式,或者熟食车模式开始,这样说,不是瞧不起谁,而是对于这种状态下的入行者发自谭谈内心的建议,我们不把熟食行业看得多高深,但也不能轻视熟食行业的开店风险。

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